Toujours moins de temps, envie de rester chez soi (hiving), budget sortie qui rétrécit, blasé par les expériences de son quotidien… Le consommateur est de plus en plus difficile à toucher. Et, pourtant, la restauration est l’un des secteurs des services qui s’adapte le plus et se renouvelle en permanence pour séduire un public zappeur. Quelles sont les grandes tendances et signaux faibles pour le futur de la restauration ?

1) Make your own food ! Un restaurant sans cuistot, c’est possible ? Grâce aux  imprimantes 3D, oui ! Barilla teste actuellement, en collaboration avec l’institut néerlandais de recherche appliquée TNO (Eindhoven) la possibilité d’installer des imprimantes 3D dans certains restaurants pour permettre la fabrication de pâtes de toutes formes à la demande et « en direct »… Mais alors quelle valeur ajoutée pour les établissements si ces imprimantes peuvent être achetées par les particuliers eux-même ? La réponse au prochain paragraphe.

2) De plus en plus d’immersion et d’expérientiel. Pour convaincre un public parfois réticent qui aura bientôt les moyens de cuisiner simplement et sur-mesure de délicieux mets de chez lui, il faut lui proposer une expérience unique et toujours plus surprenante. Mini parc d’attractions, jeux de pistes… les restaurants japonais regorgent de créativité (particulièrement dans le quartier chic de Ginza), tandis que l’agence de voyages Link Tours propose en Italie des « streets dinners », c’est-à-dire des événements gastronomiques itinérants.

3) Le restaurant connecté : non seulement des tablettes ou tables tactiles interactives (comme au restaurant Izkaya à Rotterdam) remplacent menus et tables traditionnelles, mais la plus grande révolution est à venir avec les objets connectés et, notamment, les Google glasses. Elles vont en effet transformer le métier de serveur grâce à une circulation de l’information en temps réel : la commande est enregistrée en un clic et directement communiquée en cuisine et à la caisse. En cas d’oubli, le serveur pourra toujours utiliser une caméra pour enregistrer les plats consommés instantanément. Enfin, le restaurateur aura des données précieuses qui lui permettront d’optimiser son service (il saura le nombre de clients, leur avis sur le service, leurs préférences, les heures d’affluence au restaurant, etc.) : une petite révolution en somme !

4) Une mobilité accrue : ce ne sont plus les clients qui vont au restaurant mais les enseignes qui viennent à eux. Les foodtrucks et autres concepts mobiles sont partout, comme le Muvbox à Montréal : un container qui se transforme en restaurant pouvant accueillir une trentaine de couverts en 90 secondes et fonctionnant à l’énergie solaire.

5) Le restaurant sociable et durable : « all sustainable » est une tendance de fond qui va en s’accentuant alors que les consommateurs veulent des aliments bio et lutter contre toute forme de gaspillage ou de pollution. Acorn House, à Londres, est ainsi entièrement construit en matériaux organiques et recyclés, il fait du compost, recycle 100% de ses déchets et vérifie la provenance de chaque produit (pas de recours au fret aérien, production locale seulement…). Un autre concept que l’on voit émerger est le « pay as you want » qui prône l’altruisme (payez ce que vous voulez et un peu plus, si vous en avez les moyens, pour aider d’autres clients moins aisés) comme dans le restaurant Lentil as Anything à Melbourne.

Ces tendances et signaux faibles illustrent la grande capacité de renouvellement du secteur de la restauration, de plus en plus mis à mal par la livraison à domicile et le prêt à manger, qui les poussent à devoir justifier le fait de sortir et payer davantage.

‽ Ce renouvellement, pour votre entreprise, ce serait quoi ? Quel est l’impact des nouvelles technologies, comme les objets connectés ou les imprimantes 3D, et de l’évolution des tendances de consommation sur vos produits et services de demain ? Le développement de la technologie pour la technologie ou du durable pour le durable n’auront que peu ou pas d’impact sans de réelles vision et mission de marque. Mais Tilt ideas est là pour vous aider à les définir dans le futur !