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Quiconque n’est pas parti en vacances sur Mars cet été a forcément entendu parler du Spritz. Il a suffi que le cocktail orangé atterrisse sur 5 terrasses de café, 4 pages Pinterest et 3 fils d’actualité Facebook pour que s’enflamme la communauté parisienne. Un petit malin a alors sauté sur ce tube de l’été et ouvert un bar dédié, explicitement baptisé le Spritzer… L’année dernière à Londres, c’était un bar à céréales qui avait ouvert ses portes, surfant sur la vague hipster en proposant de troquer (trinquer ?) la pinte d’afterwork contre un bol de Chocapic au lait froid. Sans compter les bars à chat, à eau, à parfum (comme Ex Nihilo)…

A chaque tendance son bar ? C’est ce qui fait le caractère éphémère des bars à concept, ce pourquoi ils ont tant de succès…et ce pourquoi ils nous épuisent : partout où fleurit une tendance pousse un nouveau bar, et, plus encore, tout devient prétexte à créer les plus farfelus d’entre eux, tel que le bruxellois Alcatraz Tapas Bar, reproduction fidèle de la plus célèbre prison du monde, où les tables sont installées derrière des barreaux et où le geôlier se mue en barman. N’a-t-on pas envie de retourner à l’essentiel face à ces univers trop léchés, trop cohérents ? Les bars PMU ont peut-être un bel avenir devant eux, car les tendances passent, et les bars à concept vont bien finir par nous saouler…

‽ Plutôt que de créer un bar à concept, pourquoi ne pas créer un bar à business ? A l’instar des bars à vins, il faut que le concept s’appuie sur un produit spécifique. Peut-être pourriez-vous être le premier à créer le bar à assurances ou à voitures ?